По умолчанию сглаживание включено.

За включение/выключение этого самого сглаживания отвечает процедура

glShadeModel

Параметры у неё следующие:

GL_SMOOTH - установлено по-умолчанию

GL_FLAT - отключение режима сглаживания

Кстати интерполяция цветов происходит ТОЛЬКО при включённом сглаживании!

Как в этой демке

Существенные различия в работе процедуры с разными параметрами видны

невооружонным глазом:

Вот и всё!

Источник: http://www.ogldelphi.km.ru/about.html