Сглаживание позволяет получить более красивую картинку.
По умолчанию сглаживание включено.
За включение/выключение этого самого сглаживания отвечает процедура
glShadeModel
Параметры у неё следующие:
GL_SMOOTH - установлено по-умолчанию
GL_FLAT - отключение режима сглаживания
Кстати интерполяция цветов происходит ТОЛЬКО при включённом сглаживании!
Как в этой демке
Существенные различия в работе процедуры с разными параметрами видны
невооружонным глазом:
Вот и всё!
Источник: http://www.ogldelphi.km.ru/about.html